Produktinformation

• Amazon-Verkaufsrang: #426943 in Bücher
• Veröffentlicht am: 2003-09-09
• Originalsprache: Deutsch
• Einband: Gebundene Ausgabe
• 240 Seiten

Aus der Amazon.de-Redaktion
Schon in vorgeschichtlicher Zeit kannte man Käse: seine Vielfältigkeit in Produktion, Geschmack und Zusammensetzung, das ist ein ganz besonderes Wissen. Hier aber auf 240 im wahrsten Sinne geschmackvollen und geruchsfreien Seiten nun für jedermann eine bunte Präsentation dessen, was man mit Käse alles machen kann.

Und das ist eine ganze Menge, egal ob auf dem Büfett oder als Fingerfood. "Käsekugeln in leicht gerösteten Kokosraspeln" gewälzt, da gibt sich jeder gern die Kugel; Handkäs mit Musik, jeder kennt es, einfach klassisch. Aber: "Marinierter Limburger" oder "Weißlacker mit Paprika" machen ganz schön Konkurrenz! Vieles aus der italienischen Küche natürlich, wo der Käse traditionell hingehört, aber auch für Aufläufe, Gebäck oder Desserts ist Käse unerlässlich. Obwohl: Ziegenkäsesahnetorte mit Gewürztomaten? Nun, das Bild sieht so lecker aus, dass erste Zweifel schnell verfliegen. Die Käsekunst reicht von einfach bis extravagant.

Für Köche, die es wissen wollen, so lautet der Untertitel des Buches, das zu einer ganz exklusiven Reihe gehört. Und so ist es: Dieses luxuriöse Buch vom Käse ist nicht einfach eine Rezeptsammlung. Eher ein Nachschlagewerk für die, die auch an "Wissen, Information und Know-how" interessiert sind. Sehr ausführlich werden beispielsweise Käseherstellung und Reifung behandelt, ein gehütetes Kapitel, ganz so wie bei Sherry oder Whisky. Ein Lexikon der Käsesorten, Tips für Lagerung und Zubereitung sowie Erläuterungen zum richtigen Handwerkszeug, all das macht den ersten Teil des Buches aus. Zu allem viele Bilder, stichwortartige Erklärungen, übersichtliche Gliederungen und natürlich auch die Beantwortung der Frage, woher kommen die Löcher im Käse.

Umfassendes in Wort und Bild, das selbst so manche Nase rümpfenden Käse-Ignoranten bekehren könnte: denn was für die einen noch jener prähistorische "Duft", ist für den anderen feinstes kulinarisches Parfüm! --Barbara Wegmann

Kurzbeschreibung
Mehr als 300 verschiedene Käsesorten aus aller Welt werden in diesem Bildlexikon vorgestellt. Der Käsefreund erhält Informationen über Herstellung und Verarbeitung sowie Tips für den Einkauf und die Lagerung. Der Rezeptteil bietet eine Vielfalt raffinierter Rezeptideen.

Der Verlag über das Buch
Käse ist ein Lebensmittel mit vielen, sehr unterschiedlichen Sorten und ebenso vielen Verwendungsmöglichkeiten. "Das große Buch vom Käse" beinhaltet wieder die für Teubner Bücher typischen Bestandteile Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte. Der Schwerpunkt liegt in diesem Buch auf der Warenkunde. Sie gibt einen Einblick in die Geschichte des Käses und die Grundlagen der Käseherstellung sowie einen umfassenden Überblick über die verschiedensten Käsesorten der Welt: von Quark über Camembert, Emmentaler und Gouda bis hin zu Tomme de savoie, Selles-sur-Cher und Bouton de culotte, aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch. Dabei werden die Unterschiede zwischen den einzelnen Käsearten (und ihrer Herstellung) aufgezeigt und erläutert. Natürlich wurde das Kapitel um neue Käsesorten und alles Wissenswerte zum Thema Käse ergänzt. Im Kapitel "Küchenpraxis" gibt es Tipps zu Einkauf, Lagerung und Verarbeitung von Käse, wozu auch die richtigen Gerät-schaften wie Käseglocke, Parmesanbrecher und Käsehobel gehören. Im Rezeptteil (komplett neu fotografiert) werden zahlreiche Käsegerichte vorgestellt: Mit dabei sind natürlich Klassiker wie Cordon bleu, Käsesoufflé und Käsefondue, doch es gibt auch neue Kreationen wie Thunfisch-Kohlrabi-Kugeln mit Picodon, Mascarpone-Raffaello, Gefüllter Lammrücken mit Ziegenkäse und Coppa sowie Ziegenkäsesahne mit Gewürz-Tomaten (süß), die von drei Spitzenköchen rezeptiert wurden. Außerdem gibt es Tipps zur Zusammenstellung von Käseplatten und natürlich zur Kombination von Käse und Wein. Dieses Buch dient Profis und ambitionierten Hobbyköchen sowohl als Nachschlagewerk als auch zur Anregung für neue Kreationen.

Kundenrezensionen

Wunderschön und nützlich
Der erste Eindruck: Das ist ein schönes Buch. Eingeschlagen in Kunststoff, der wie Pergament wirkt und den Einband in der Küche schützt. Ausgesprochen schade, dass nicht alle Kochbücher so ausgestattet sind.

Wobei dieses Buch nicht wirklich ein Kochbuch ist. Es gliedert sich in drei Teile: Im ersten Teil gibt es allgemeine Informationen zum Thema Käse, also seine Geschichte, seine Herstellung, weiters praktische Tipps für den Umgang mit Käse. Der Text ist knapp und übersichtlich, für meinen Geschmack allerdings etwas sehr knapp. Gerade beim Thema Käseherstellung hätte ich mir etwas mehr Informationen gewünscht.

Im zweiten Teil werden die Käse der Welt vorgestellt, und das sind eine ganze Menge (mehr als 300). Auch hier gibt es wieder (eher knappe) Informationen, unterstützt von ganz ausgezeichneten Fotos.

Im dritten Teil gibt es dann Rezepte mit Käse, vom Snack über Hauptspeisen aus Käse bis zu Käse-Desserts. Die Rezepte sind teilweise traditionell, teilweise raffiniert und originell. Auch die Rezepte sind sehr gut bebildert.

Zusammenfassend: Ein wunderschönes, wertvolles und nützliches Buch, das seinen Preis durchaus wert ist. Es ist vorzüglich geeignet, einen Überblick über die Welt des Käses zu geben. Ein „Standardwerk" zum Thema Käse wird es allerdings nicht werden, dazu enthält es doch ein bisschen zu wenig Information.

Es gibt bessere...
Schließe mich der Kritik an: Informationen könnten ausführlicher sein. Verlagskonzept lässt Fragen offen: Wozu Rezepte? Wer das sucht, kauft ein Kochbuch. Es gibt deutlich bessere Werke, bsplw. das von Bernard Nantet (mittlerweile leider vergriffen) bei DuMont.

Das absolut geniale Buch über Käse!
Einem Käseliebhaber fallen die Augen aus dem Kopf, wenn er dieses Buch liest. Ein Käselexikon, Tips zur Aufbewahrung und ein Rezeptteil lassen eigentlich keine Frage offen. Dieses Buch ist ein starkes Argument für eine lockere Ladenschlussregelung in Deutschland, denn wer es liest, möchte sofort in den nächsten Laden rennen, um die Käsesorten zu probieren. Einziger Nachteil: Mit knapp 130 DM kostet es so viel wie 3 kg sehr guter Käse.